Sta je met een bos witte asperges in je hand en vraag je je af hoe je ze zonder gedoe perfect schoonmaakt? Met een paar slimme stappen voorkom je taaie slierten en haal je de zachte bite naar boven. In dit artikel laat ik je zien hoe je versheid checkt, kort weekt, veilig schilt en bewaart. Met mijn keukenervaring kun je meteen aan de slag en staat er snel iets heerlijks op tafel.
Verse asperges herken je aan een gesloten kop, frisse snijvlakken en een knisperend piepje als je twee stengels wrijft. Spoel kort en leg ze dertig minuten in koud water. Zo vullen de vezels zich en laat de schil makkelijker los. Dep droog en leg de stelen op een plank.
Schil witte asperges liggend, niet in de lucht. Zet de dunschiller net onder de kop en trek in lange overlappende banen naar de voet. Draai de steel telkens een kwart slag zodat je geen randjes mist. Snijd daarna twee tot drie centimeter van het houtige uiteinde. Vang schillen en kontjes op voor bouillon. Gooi ze niet in de gootsteen; ontstaat er toch een verstopping, lees dan over afvoer schoonmaken met soda en azijn. Kocht je vacuüm geschild, loop elk stokje snel na op restjes schil.
Groene asperges hoef je vaak niet te schillen. Voel je toch stugheid, schil dan dun vanaf net onder de kop. Paarse behandel je als witte. Verwijder steeds het houtige uiteinde; knakken kan, maar meten snijdt constanter.
Wikkel ongebruikte of geschilden in een vochtige doek en bewaar in de koelkast, liefst niet langer dan één dag. Invriezen kan na schillen; kook ze dan direct bevroren. Kookvocht en schillen vormen een heerlijke basis voor soep. Is je pan aangebrand, zie aangebrande pan schoonmaken.
Kies vers, week kort, schil rustig in overlappende banen en snijd het houtige deel weg. Bewaar koel en kort, en gebruik schillen voor bouillon. Zo wordt Asperges schoonmaken snel, zorgvuldig en vooral ontzettend lekker.
Leg de stengel plat op een plank en werk met een dunschiller van net onder de kop naar de voet in overlappende banen. Draai de asperge telkens een kwart slag. Een korte week in koud water helpt de schil los te komen. Gebruik geen bot mes en til niet aan de kop tijdens Asperges schoonmaken.
Groene asperges hebben een dunnere schil. Vaak is alleen het houtige uiteinde wegsnijden genoeg. Voelen ze toch stug, schil dan licht vanaf net onder de kop tot het midden. Spoel, droog en ga verder zoals bij Asperges schoonmaken voor witte, maar spaarzaam met de dunschiller.
Gooi ze niet weg. Trek er bouillon van: laat schillen en uiteinden circa twintig minuten zachtjes trekken in water met een snuf zout, een snuifje suiker en eventueel een reepje citroenschil. Zeef en gebruik als basis voor soep of saus. Niet door de gootsteen spoelen om verstopping te voorkomen.
Rol ze na het schillen in een vochtige doek en bewaar in de koelkast, bij voorkeur maximaal één dag. Vacuüm geschild uit de winkel kan iets langer, maar controleer altijd op restjes schil. Invriezen kan direct na schillen; kook ze vervolgens bevroren zonder eerst te ontdooien.
Wrijf twee stengels tegen elkaar voor de pieptest. Een helder piepje betekent vers. Kijk naar een gesloten kop en een vochtig, niet ingedroogd snijvlak. De stengel moet stevig en fris ruiken. Zijn kopjes dof of is de onderkant houterig en droog, dan zijn ze minder geschikt.