Sta je klaar met een bakje champignons en vraag je je af of je ze moet wassen of juist niet? Goed schoonmaken bepaalt echt het verschil tussen sappig en smaakvol of sponzig en flauw. In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je champignons snel en zorgvuldig schoonmaakt. Je krijgt de do’s en dont’s, het kleine verschil tussen witte en kastanjechampignons, en mijn keukentips voor het beste bakresultaat. Na het lezen weet je precies wat je wel en niet moet doen.
Champignons zijn poreus en nemen vocht op als een spons. Spoelen onder de kraan lijkt handig, maar je krijgt minder kleur in de pan en verliest smaak. Vuil verwijder je beter droog, met een zacht borsteltje of een stukje keukenpapier. Zo blijft de structuur stevig en bakken ze mooi bruin.
Haal de champignons uit de verpakking en leg ze los op een schone snijplank. Zichtbare aarde of pluisjes verwijder je eerst aan de buitenkant. Beschadigde plekjes snijd je weg.
Keukentip uit de praktijk: ik maak champignons altijd eerst schoon en snijd ze pas daarna. Zo voorkom je dat vocht en vuil in snijvlakken trekken. En leg ze vóór het bakken even open op een schone theedoek zodat oppervlakkig vocht kan verdampen.
Laat champignons nooit weken in water, druk niet te hard bij het vegen en vul de pan niet te vol. Te veel paddenstoelen tegelijk laten stomen in plaats van bakken. Gebruik een hete pan, een beetje vet en roer pas wanneer ze licht kleuren. Zo krijg je die kenmerkende nootachtige smaak en een fijne bite.
Witte champignons smaken mild, kastanjechampignons iets voller en nootachtiger. De schoonmaakmethode is identiek. Kastanjechampignons kunnen iets steviger aanvoelen; veeg daarom met een zachte, maar iets stuggere borstel. Vuil dat tussen de lamellen zit, tik je er voorzichtig uit met het puntje van het mes of met een kwastje.
Bewaar schone champignons in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak of in een open bakje met een vel keukenpapier. Zo kan vocht weg en blijven ze twee tot drie dagen mooi. Snijd ze pas vlak voor gebruik. Invriezen kan, maar liever na kort bakken of kort blancheren. Zo behouden ze beter structuur en smaak.
Nog meer groente schoonmaken? Bekijk ook asperges schoonmaken of lees onze gids voor broccoli schoonmaken.
Champignons schoonmaken is eenvoudig als je droog werkt, rustig veegt en alleen het uiteinde van de steel bijsnijdt. Door niet te wassen behoud je smaak, textuur en krijg je een mooie bak kleur. Met deze stappen en keukentips liggen je paddenstoelen in een paar minuten schoon in de pan, precies zoals je ze wilt: vol van smaak en met een fijne bite.
Niet doen. Champignons nemen water op waardoor ze sponzig worden en slecht bakken. Veeg aarde en restjes liever weg met een zacht borsteltje of een stukje keukenpapier. Is een exemplaar uitzonderlijk vies, gebruik dan heel licht een vochtig doekje en dep direct droog. Zo blijven smaak en structuur behouden.
Dat is niet nodig. De schil en het dunne vliesje beschermen de paddenstoel en bevatten smaak. Verwijder alleen beschadigde plekjes en snijd een dun randje van het uiteinde van de steel weg. Zitten er velletjes los, trek die dan voorzichtig mee zonder de hoed te beschadigen.
Ja, maar doe het bij voorkeur niet rauw. Bak ze kort aan of blancheer ze kort, laat afkoelen en vries in porties in. In de vriezer blijven ze ongeveer drie maanden goed. Zo behouden ze meer structuur en zijn ze ideaal voor stoof, soep of saus.
Bewaar ze in de koelkast in een papieren zak of in een open bakje met een vel keukenpapier. Zo kan vocht ontsnappen en blijven ze twee tot drie dagen op hun best. Vermijd dichte plastic verpakkingen, daarin worden champignons vochtig en verkleuren ze sneller.
De methode is hetzelfde. Beide veeg je droog schoon en je snijdt alleen het uiteinde van de steel bij. Kastanjechampignons zijn iets steviger en nootachtiger van smaak, waardoor een iets stugger borsteltje prettig kan zijn. Vuil tussen de lamellen tik je er voorzichtig uit met een mespunt of kwastje.