Je staat met een flinke bos boerenkool in je handen en vraagt je af waar je moet beginnen. Moet je de dikke nerven verwijderen, hoe was je al die krulletjes echt schoon en wat doe je met voorgesneden boerenkool uit de koeling. In dit artikel neem ik je stap voor stap mee. Je leert hoe je verse boerenkool snel en zorgvuldig schoonmaakt, waar je op let bij zand of rupsjes, hoe je de bladeren fijn snijdt en hoe je de groente daarna het lekkerst bereidt en bewaart.
Boerenkoolbladeren hebben diepe krulletjes waar zand en kleine beestjes graag in blijven zitten. Goed schoonmaken zorgt niet alleen voor een frissere smaak, maar ook voor een gelijkmatige garing. Bovendien blijven mooi geschoonde reepjes beter van structuur, of je nu kookt, stoomt of roerbakt.
Een groot mes of je handen, een royale bak of gootsteen met ruim koud water, een vergiet en een schone theedoek of slacentrifuge. Meer heb je niet nodig.
Pak een blad bij de steel en trek het blad met een ritsbeweging langs de nerf naar boven. Lukt dat niet soepel, snijd dan met het mes de dikke nerf weg. De nerven zijn vezelig en geven een hard mondgevoel, dus die laat je het liefst achterwege.
Vul een grote kom met koud water en leg de bladeren erin. Wals het blad rustig door het water, til het daarna eruit en ververs het water. Herhaal tot er geen zand of vuiltjes meer op de bodem achterblijven. Bij stevige krulletjes is twee tot drie keer wassen meestal ideaal.
Laat de bladeren goed uitlekken in een vergiet en dep droog of slinger ze kort in een slacentrifuge. Rol de bladeren op en snijd in fijne reepjes. Fijnsnijden zorgt voor een gelijkmatige garing en een smeuïgere stamppot of roerbakschotel.
Uit eigen tuin of van de boer kan er soms meer leven in de bladkrullen zitten. Leg de gestripte bladeren dan tien minuten in koud water met een theelepel zout per liter. Spoel daarna opnieuw in schoon water. Zo ben je zeker van brandschone boerenkool.
Voorgesneden boerenkool is vaak voorgewassen en klaar voor gebruik. Zie je nog zand of voelen de blaadjes wat stug, geef ze dan toch een snelle spoelbeurt. Check altijd het etiket en je eigen zintuigen. Twijfel je, even wassen geeft rust en een frissere smaak.
In de koelkast blijft gesneden boerenkool in een luchtdichte bak twee tot drie dagen mooi. Voor langer bewaren blancheer je de reepjes drie minuten in kokend water, spoel koud en dep droog. Vries in porties in. Zo heb je tot een jaar een voorraad die je direct in de pan kunt gebruiken.
Koken doe je in ruim water, doorgaans 15 tot 25 minuten, afhankelijk van hoe zacht je de structuur wilt. Voor wat beet kies je de kortere tijd. Stomen geeft een volle koolsmaak en kost ongeveer 25 minuten. Roerbakken in een hete pan met een scheut olie duurt 10 tot 15 minuten. Laat na het koken goed uitlekken zodat het niet papperig wordt.
Te lang koken maakt de groente slap. Te weinig water tijdens het koken geeft een bittere smaak. Ik haal de nerven altijd volledig weg en was tot het spoelwater helder is. Werk met ruime bakken water in plaats van alleen een straal uit de kraan, zo spoelt het zand echt los. Wil je meer schoonmaaktips voor groenten, kijk dan ook eens bij asperges schoonmaken of aubergine schoonmaken.
Boerenkool schoonmaken is eenvoudig als je het in de juiste volgorde doet. Verwijder de dikke nerven, was in ruime bakken water tot er geen zand achterblijft, droog goed en snijd in fijne reepjes. Daarna kies je je favoriete bereiding, van kort koken met beet tot stomen of roerbakken. Met deze aanpak proef je pure, frisse boerenkool met perfecte structuur.
Meestal is voorgesneden boerenkool voorgewassen en direct te gebruiken. Zie of voel je nog zand of zijn de blaadjes wat dof, spoel dan kort in koud water en laat goed uitlekken. Vertrouw op je zintuigen. Een snelle spoelbeurt kost weinig moeite en geeft een frissere, knapperige hap.
Trek het blad met een ritsbeweging langs de nerf omhoog, vanaf de onderkant naar de top. Bij heel stevige nerven werkt een koksmes beter. Snijd de nerf eruit met een lange, vloeiende snede. Daarna rol je het blad op en snijd je het in gelijke reepjes voor een egale garing.
Ja, een kort zoutwaterbad kan helpen. Gebruik een theelepel zout per liter koud water en laat de bladeren ongeveer tien minuten liggen. Spoel daarna altijd na in schoon water. Zo verwijder je achterblijvend zout én de laatste restjes zand of beestjes uit de krulletjes.
Zeker. In salades is fijngesneden boerenkool heerlijk, vooral als je het kort masseert met een beetje olie en citroensap. Zo wordt het malser en milder van smaak. Was en droog dan extra zorgvuldig, want rauw merk je zand of bittere restjes sneller op in de mond.
Bewaar gesneden boerenkool in een luchtdichte bak met een vel keukenpapier tegen vocht in de koelkast en gebruik binnen twee tot drie dagen. Voor langer bewaren blancheer je drie minuten, spoel je koud en vries je in porties in. Zo blijft de kleur fris en de structuur aangenaam.